Бисквит с фруктами, порция 40 г общепит

Технологическая карта №  Бисквит с фруктами, порция 40 г общепит (СР- рецептура № 154)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бисквита с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

2. РЕЦЕПТУРА

3. Технология приготовления

Готовый бисквит вынимают из духовки, охлаждают в противне, затем выкладывают на ровную поверхность, нарезают на порции.

4. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид –   выпеченный бисквит представляет собой пористую воздушную массу с включениями запеченных фруктов. Цвет бисквита – желтоватый. Бисквит разрезан на порционные кусочки.

Вкус – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего запаха.

5. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бисквит с фруктами готовят по меню, порционируют незадолго перед употреблением.

Бисквит с фруктами должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

6. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бисквита с фруктами:

Дата

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.