Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит (ТК1282)

Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит Детское питание

Технологическая карта № Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления печенья овсяного с изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Шницель телячий по-венски (ТТК3705)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 235,0 2,00 (потери при замесе) 230,0 23,18 177,0
Сахар-песок 282,0 2,00 (потери при замесе) 276,0 23,18 212,0
Яйцо куриное 2,5 шт. 2,00 (потери при замесе) 98,0 23,18 75,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Хлопья овсяные 188,0 2,00 (потери при замесе) 184,0 23,18 141,0
Изюм 100,0 0,00 100,0 50,0 150,0
Мука пшеничная 329,0 2,00 (потери при замесе) 322,0 23,18 247,0
Выход 25 шт. х 40 г

 

Технология приготовления

Масло сливочное размягченное взбивают с сахаром и солью до образования пышной пены. Затем осторожно вводят яйца. Отдельно соединяют пшеничную муку, овсяные хлопья, корицу, перебранный и промытый изюм. Смешивают обе массы и рукой вымешивают тесто. Готовые тесто из кондитерского мешка с насадкой, отсаживают на лист или силиконовый коврик в виде заготовок диаметром 2-2,5 см. Выпекают при t 180*С в течении 9 минут.

Читать
Ranch Steak (Ранч стейк) с пиперадой и красным вином (ТТК6491)

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – овсяное печенье – выпеченные изделия круглой формы. Поверхность шероховатая. Видны набухшие ягоды изюма.
  • Цвет печенья – коричневый..
  • Вкус – выпеченных изделий, корицы, изюма. Без постороннего привкуса.
  • Запах – выпеченных изделий, корицы, изюма. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Печенье овсяное с изюмом изготавливают по меню. Выпекают в день употребления. Не хранят.

Печенье овсяное с изюмом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 6.16 г 9 %
Жиров 14.30 г 19 %
Углеводов 66.44 г 24 %
Калорийность 411.36 ккал
(1721 кДж)
20 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий