Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит (ТК1282)

Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит (ТК1282)

Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит

Технологическая карта № Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления печенья овсяного с изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло сливочное235,02,00 (потери при замесе)230,023,18177,0
Сахар-песок282,02,00 (потери при замесе)276,023,18212,0
Яйцо куриное2,5 шт.2,00 (потери при замесе)98,023,1875,0
Соль 2,00,002,0100,000,0
Хлопья овсяные188,02,00 (потери при замесе)184,023,18141,0
Изюм100,00,00100,050,0150,0
Мука пшеничная329,02,00 (потери при замесе)322,023,18247,0
Выход25 шт. х 40 г

 

  1. Технология приготовления

 

Масло сливочное размягченное взбивают с сахаром и солью до образования пышной пены. Затем осторожно вводят яйца. Отдельно соединяют пшеничную муку, овсяные хлопья, корицу, перебранный и промытый изюм. Смешивают обе массы и рукой вымешивают тесто. Готовые тесто из кондитерского мешка с насадкой, отсаживают на лист или силиконовый коврик в виде заготовок диаметром 2-2,5 см. Выпекают при t 180*С в течении 9 минут.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – овсяное печенье — выпеченные изделия круглой формы. Поверхность шероховатая. Видны набухшие ягоды изюма. Цвет печенья — коричневый..

Вкус – выпеченных изделий, корицы, изюма. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченных изделий, корицы, изюма. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Печенье овсяное с изюмом изготавливают по меню. Выпекают в день употребления. Не хранят.

Печенье овсяное с изюмом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector