Технологическая карта № Печенье овсяное с изюмом, 1 кг общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления печенья овсяного с изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло сливочное | 235,0 | 2,00 (потери при замесе) | 230,0 | 23,18 | 177,0 |
| Сахар-песок | 282,0 | 2,00 (потери при замесе) | 276,0 | 23,18 | 212,0 |
| Яйцо куриное | 2,5 шт. | 2,00 (потери при замесе) | 98,0 | 23,18 | 75,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Хлопья овсяные | 188,0 | 2,00 (потери при замесе) | 184,0 | 23,18 | 141,0 |
| Изюм | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 50,0 | 150,0 |
| Мука пшеничная | 329,0 | 2,00 (потери при замесе) | 322,0 | 23,18 | 247,0 |
| Выход | 25 шт. х 40 г | ||||
Технология приготовления
Масло сливочное размягченное взбивают с сахаром и солью до образования пышной пены. Затем осторожно вводят яйца. Отдельно соединяют пшеничную муку, овсяные хлопья, корицу, перебранный и промытый изюм. Смешивают обе массы и рукой вымешивают тесто. Готовые тесто из кондитерского мешка с насадкой, отсаживают на лист или силиконовый коврик в виде заготовок диаметром 2-2,5 см. Выпекают при t 180*С в течении 9 минут.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – овсяное печенье – выпеченные изделия круглой формы. Поверхность шероховатая. Видны набухшие ягоды изюма.
- Цвет печенья – коричневый..
- Вкус – выпеченных изделий, корицы, изюма. Без постороннего привкуса.
- Запах – выпеченных изделий, корицы, изюма. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению.
Печенье овсяное с изюмом изготавливают по меню. Выпекают в день употребления. Не хранят.
Печенье овсяное с изюмом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 6.16 г | 9 % |
| Жиров | 14.30 г | 19 % |
| Углеводов | 66.44 г | 24 % |
| Калорийность | 411.36 ккал (1721 кДж) | 20 % |
