Чай черный (чайник большой) (ТТК1309)

Чай черный Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Чай черный (чайник большой) (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чай черный (чайник большой), вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чай черный 4,0 0,00 4,0
Сахар 30,0 0,00 30,0
Вода очищенная 400,0 0,00 400,0
Выход  готового блюда 400 +-3%

 

Технология приготовления

Чайник обдают кипятком, засыпают чай и заливают воду с температурой 100* С, закрывают крышкой.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в большом чайнике заварен чай.
  • Цвет чая – золотисто-коричневый.
  • Вкус – соответствует черному чаю, без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели чая черного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай 5·103 1,0 1,0 50

 

Пищевая ценность чая черного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 400 г 0,01 0,00 30,36 120,90
На 100 г 0,00 0,00 7,59 30,26

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий