Чай черный с молоком, 150 г (ТК1347)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Чай черный с молоком, 150 г (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чай черный заварка 33,0 0,00 33,0 0,00 33,0
Вода очищенная 71,0 0,00 71,0 5,00 67,0
Молоко 36,0 0,00 36,0 5,00 34,0
Сахар 16,0 0,00 16,0 0,00 16,0
Выход  готового блюда 150 г

 

Технология приготовления

Воду для чая кипятят отдельно, молоко доводят до кипения. В кастрюле можно соединить воду с молоком и сахаром, предусмотренными рецептурой, довести до кипения.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – чай порционирован.
  • Цвет чая – карамельный.
  • Вкус – соответствует черному чаю, молоку, без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая, молока.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай с молоком приготавливают под заказ. Не хранят.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.07 г 1 %
Жиров 1.12 г 1 %
Углеводов 3.89 г 1 %
Калорийность 23.82 ккал
(99 кДж)
1 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий