Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, порция 150 г (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша кукурузная вязкая, п/ф | 146,0 | 1,00 (порционирование) | 145,0 | 0,00 | 145,0 |
| Масло сливочное | 7,0 | 0,00 | 7,0 | 30,00 | 5,0 |
| Выход | 150 г | ||||
Технология приготовления
Готовую вязкую кукурузную кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый. Каша порционирована.
- Вкус – вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 95.4 ккал | 6.22% |
| Белки | 2.7 г | 2.93% |
| Жиры | 1.3 г | 1.94% |
| Углеводы | 18.1 г | 12.93% |
| Пищевые волокна | 1 г | 5% |
| Вода | 77 г | 2.82% |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
