Каша кукурузная вязкая, порция 150 г (ТК1222)

Каша кукурузная вязкая, порция 150 г Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, порция 150 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Пано печенье по-гански (ТТК3904)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша кукурузная вязкая, п/ф 146,0 1,00 (порционирование) 145,0 0,00 145,0
Масло сливочное 7,0 0,00 7,0 30,00 5,0
Выход 150 г

 

Технология приготовления

Готовую вязкую кукурузную кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видкукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый. Каша порционирована.
  • Вкус вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Читать
Паста Маринара (ТТК5374)

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 95.4 ккал 6.22%
Белки 2.7 г 2.93%
Жиры 1.3 г 1.94%
Углеводы 18.1 г 12.93%
Пищевые волокна 1 г 5%
Вода 77 г 2.82%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий