Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша гречневая рассыпчатая, порция 120 г (ТК1227)

Каша гречневая рассыпчатая, порция 120 г (ТК1227)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Каша гречневая рассыпчатая, порция 120 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой рассыпчатой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша гречневая рассыпчатая, п/ф117,01,00 (порционирование)116,00,00116,0
Масло сливочное6,00,006,030,004,0
Выход120 г

 

Технология приготовления

Готовую рассыпчатую гречневую кашу порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши — коричневый. Каша порционирована.
  • Вкус – гречневая рассыпчатая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – поджаренной гречневой крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность98.7 ккал6.43%
Белки3.6 г3.91%
Жиры2.2 г3.28%
Углеводы17.1 г12.21%
Пищевые волокна1 г5%
Вода72 г2.64%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector