Технологическая карта № Каша кукурузная молочная, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша кукурузная молочная | 153,0 | 2,00 (порционирование) | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Масло сливочное | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 16,67 | 5,0 |
| Выход | 150/5 г | ||||
Технология приготовления
В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую кукурузную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – кукурузная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет кукурузной каши –светло-желтый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – молочная кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузнойкрупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – кукурузной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу кукурузную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.
Каша кукурузная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценнгость каши кукурузной молочной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150/5 г | 5,706 | 7,309 | 48,407 | 278,733 |
| На 100 г | 3,681 | 4,716 | 31,230 | 179,828 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
