Каша кукурузная молочная, порция 120 г общепит (ТК1130)

Каша кукурузная молочная, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Каша кукурузная молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Картофель, запеченный с белым соусом (ТТК7104)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша кукурузная молочная 122,0 2,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 16,67 4,0
Выход 120/4 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую кукурузную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видкукурузная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет кукурузной каши –светло-желтый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – молочная кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузнойкрупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах кукурузной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Читать
Турецкие бублики(ТТК7767)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу кукурузную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша кукурузная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши кукурузной молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120/4 г 4,551 6,006 38,606 223,871
На 100 г 3,793 5,005 32,167 186,559

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий