Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша кукурузная молочная, порция 120 г общепит (ТК1130)

Каша кукурузная молочная, порция 120 г общепит (ТК1130)

Технологическая карта №  Каша кукурузная молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша кукурузная молочная122,02,00 (порционирование)120,00,00120,0
Масло сливочное5,00,005,016,674,0
Выход120/4 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую кукурузную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%. При подаче кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – кукурузная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет кукурузной каши –светло-желтый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – молочная кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузнойкрупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – кукурузной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу кукурузную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша кукурузная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши кукурузной молочной:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 120/4 г4,5516,00638,606223,871
На 100 г3,7935,00532,167186,559

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector