Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Круассан, порция 50 г общепит (ТК1088)

Круассан, порция 50 г общепит (ТК1088)

Круассан, порция 50 г общепит

Технико-Технологическая карта № .  Круассан, порция 50 г общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления

 

Свежеиспеченный круассан подают гостю на пирожковой или закусочной тарелке.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста.

Вкус и запах – выпеченного изделия. Без порочащих признаков.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Круассан замороженный должен храниться в низкотемпературной камере при температуре -18* С не более 30 дней с момента изготовления. Выпеченный круассан хранят не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Круассан должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ круассана:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 50 г
На 100 г

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Круасса́н (фр. croissant «полумесяц») — небольшое мучное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей; своеобразный символ этой страны.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top