Круассан, порция 50 г общепит (ТК1088)

Круассан, порция 50 г общепит Завтраки

Технико-Технологическая карта № .  Круассан, порция 50 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50
Читать
Банановое буррито (ТТК7659)

 

Технология приготовления

Свежеиспеченный круассан подают гостю на пирожковой или закусочной тарелке.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Круассан замороженный должен храниться в низкотемпературной камере при температуре -18* С не более 30 дней с момента изготовления. Выпеченный круассан хранят не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Круассан должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность круассана 100гр:

Калорийность 288.6 ккал 18.81%
Белки 6.2 г 6.74%
Жиры 12 г 17.91%
Углеводы 38.3 г 27.36%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 5 г 0.18%

Дата

Читать
Каурма (ТТК2972)

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Круасса́н (фр. croissant «полумесяц») — небольшое мучное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей; своеобразный символ этой страны.

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий