Рецептура блюда Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером
| 1015. Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером | I и II |
| НЕТТО | |
| Кофе черный № 1014 (2-й вариант), мл1 | 100 |
| Сахар | 15 |
| Лимон | 8/72 |
| Коньяк | 25 |
| или ликер | 15 |
| Выход: с сахаром, лимоном и коньяком | 100/15/7/25 |
| с сахаром, лимоном и ликером | 100/15/7/25 |
1 Здесь и далее по I колонке можно использовать кофе черный, приготовленный по 1-му варианту рец. № 1014.
2 В числителе указана масса брутто, в знаменателе – масса нетто.
Приготовление
Варят кофе черный и подают, как указано на с. 454–455. Лимон и сахар подают на розетке; коньяк и ликер – в рюмке.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
