Технологическая карта № Колбаски охотничьи, жаренные для завтрака, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Колбаски охотничьи, жаренные для завтрака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаски охотничьи | 166,0 | 6,00 | 156,0 | 10,00 | 140,0 |
| Масло растительное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 140 | ||||
Технология приготовления Колбаски охотничьи, жаренные для завтрака, порция общепит
Колбаски охотничьи обрезают от мест перевязки. Выкладывают на гриль или грилевую сковороду, смазанную растительным маслом, обжаривают со всех сторон.
Обжаренные охотничьи колбаски перекладывают в порционную посуду.
Характеристика готового блюда Колбаски охотничьи, жаренные для завтрака, порция общепит
- Внешний вид – колбаски охотничьи обжарены на гриле, выложены в порционную посуду. Поверхность оболочки – блестящая, со следами решетки гриля.
- Вкус – характерный для охотничьих колбасок, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для охотничьих колбасок, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Колбаски охотничьи, жаренные для завтрака, готовят под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели колбасок охотничьих, жаренных для завтрака, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность колбасок охотничьих, жаренных для завтрака:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 140 г | 38,81 | 64,25 | 1,05 | 717,65 |
| На 100 г | 27,72 | 45,89 | 0,75 | 512,61 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
