Сердечки куриные отварные, п/ф общепит (ТК1086)

Сердечки куриные отварные, п/ф общепит Блюда из птицы

Технологическая карта №  Сердечки куриные отварные, п/ф общепит (СР- рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сердечек куриных отварных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат Винегрет, 1 кг полуфабрикат кулинарный (ТК0830)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сердечки куриные зачищенные, п/ф 1818,0 3,00 (дефростация, стек) 1763,0 43,28 1000,0
Вода 5000,0 0,00 5000,0 100,00 0,0
Соль 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Морковь очищенная, п/ф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Перец черный горошек 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лавровый лист 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Зачищенные куриные сердечки промывают под холодной проточной водой, погружают в кипящую воду, быстро доводят до кипения, варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену.

Читать
Бульон куриный с домашней лапшой, порция (ТТК1148)

Добавляют подпеченные морковь и лук. В конце варки добавляют специи. Продолжительность варки сердечек – 20-30 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – сваренные до готовности куриные сердечки. Консистенция упругая.
  • Цвет – коричневый.
  • Вкус–характерный для отварных сердечек. В меру соленый.
  • Привкус – специй, овощей, зелени.
  • Запах–характерный для отварных сердечек.
  • Аромат – специй, овощей, зелени.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сердечки отварные, полуфабрикат,  приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Сердечки отварные, полуфабрикат должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Шейка куриная отварная, 1 кг кулинария (ТТК0414)

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 185 ккал 12.06%
Белки 26.4 г 28.7%
Жиры 7.9 г 11.79%
Углеводы 0.1 г 0.07%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 65 г 2.38%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий