ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Бедра куриные жареные, полуфабрикат кулинарный (ТК0715)

Бедра куриные жареные, полуфабрикат кулинарный (ТК0715)

Бедра куриные жареные, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Бедра куриные жареные, полуфабрикат кулинарный (СР- рецептура № 712)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бедер куриных жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Куриные бедра (акт разделки и оттайки) 1342,0 0,00 1342,0 35,30 989,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Приправа для курицы 12,0 0,00 12,0 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 4,0 6,67 (потери при измельчении) 3,73 46,38 2,0
Томат-паста 16,0 6,25 (порционирование) 15,0 40,00 9,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Бедра куриные маринуют при помощи соли, черного молотого перца, приправы для курицы, измельченного чеснока, томат-пасты. Бедра обмазывают приправой. Оставляют для маринования на 20-30 минут в холодильнике. Выкладывают в гастроемкость, смазанную маслом.

Запекают в пароконвекционной печи при температуре 160-180* С (режим «Жар») в течение 30минут.

Готовые куриные бёдра выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – бедра куриные обжарены в духовке до золотистой корочки.

Вкус–ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.

Запах–ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Бедра куриные жареныеизготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения бедер куриных, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0ºС до 6ºС  не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Бедра куриные жареные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top