Куриные бедра в соусе Пад Тай, порция (ТТК1653)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриные бедра в соусе Пад Тай, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные бедра в соусе Пад Тай, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе бедра окор без кожи г 70,000 70,000
Соль поваренная экстра г 2,000 2,000
Крахмал картофельный г 5,000 5,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
Фасоль стручковая с/м г 18,000 15,000
Перец болгарский п/ф» г 15,000 15,000
Морковь очищенная с/р» г 25,000 25,000
Капуста пекинская п/ф г 25,000 25,000
Чеснок п/ф» г 3,000 3,000
Имбирь корень св г 4,200 3,000
Масло растительное рафинированное мл 10,300 10,000
Фетучини отварные с/р» г 120,000 120,000
!Соус пад тай с/р г 60,000 60,000
Орех арахис очищ г 7,700 7,000
Кунжут семя белое г 1,010 1,000
Кинза с/р» г 2,000 2,000
Выход блюда (в граммах): 300

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Куриное филе без кожи нарезают кубиками 1,5*1,5 см, панируют в картофельном крахмале и обжаривают во фритюре 2 минуты, дают стечь лишнему маслу.

Чеснок и имбирь обжаривают на вок-сковороде, добавляют овощи (нарезаные соломкой), обжаривают 1-2 минуты, затем добавляют немного воды (50 грамм) и отварную лапшу, перемешивают, добавляют соус Пад Тай п\ф .

Прогревают в течении 1 минуты. Выкладывают в тарелку, посыпают кунжутом, дроблёным жареным арахисом и рубленой кинзой.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Пад тай с цыпленком на 1 пор
выход 300
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
30,006 40,603 66,164 750,107

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector