Технологическая карта № Крем-суп из мидий ланч, порция общепит (СР-рецептура № 11.13)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования «крем-супа из мидий», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Крем-суп из мидий, полуфабрикат
- Внешний вид: крем-суп.
- Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.
- Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крем-суп из мидий, п/ф | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 11,00 | 445,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 1,0 |
| Масло растительное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 10,0 | 4,5 |
| Выход | 450,0 | ||||
Технология приготовления
Суп нагревают в сотейнике. Выливают в порционную посуду. Делают на поверхности капли из растительного масла. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид: крем-суп.
- Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности. Суп налит в порционную посуду.
- Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Крем-суп из мидий готовят по мере необходимости. Порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката крем-супа, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Крем-суп из мидий должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из мидий ланч:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 450 г | 36,242 | 40,819 | 30,691 | 642,540 |
| На 100 г | 8,054 | 9,071 | 6,820 | 142,787 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.