...

Волованы из слоеного теста (ТТК10730)

Волованы из слоеного теста – это изысканное закусочное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Их можно нафаршировать различными начинками, как солеными, так и сладкими. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают это блюдо замечательным выбором для любого кулинара.

Технико-технологическая карта Волованы из слоеного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Волованы из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Лук 200 150
Чеснок 20 15
Лимон 50 30
Мука 25 25
Слоеное тесто 500 500
Сметана 100 100
Шампиньоны 400 350
Соль и перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты. Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелко.
  2. Лук и чеснок обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
  3. Шампиньоны нарежьте и добавьте к луку с чесноком, обжаривайте до готовности.
  4. Добавьте сметану, соль и перец по вкусу. Перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
  5. Раскатайте слоеное тесто и вырежьте из него кружки. В центре каждого кружка сделайте небольшое углубление.
  6. На подложки из теста выложите начинку.
  7. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C 20-25 минут до золотистой корочки.
  8. Подавайте горячими, украсив лимоном по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые корочки, аппетитные Золотисто-коричневый Хрустящая снаружи, мягкая внутри Сладкий или соленый, в зависимости от начинки, приятный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не более 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
250 7 15 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий