Технологическая карта № Йогурт с соусом Черничным, 250 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом Черничным, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Йогурт, п/ф 1 л | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Соус Черничный, п/ф | 53,0 | 5,66 (порционирование) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 250 | ||||
Технология приготовления
В баночку с 1 л общепит (ТК0568)”>йогуртом кладут Черничный соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Черничным соусом.
- Консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – белый с темно-бордовыми разводами Черничного соуса.
- Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Черничного соуса). Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Йогурт с соусом Черничным отпускают гостю по меню на завтрак. Хранение допустимо при Т +2+4* С в течение 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Йогурт с соусом Черничным должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценностьйогурта с соусом Черничным:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 250 г | 6,66 | 5,19 | 31,05 | 198,67 |
| На 100 г | 2,66 | 2,08 | 12,42 | 79,47 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
