ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Йогурт с соусом Черничным, 250 г общепит (ТК0566)

Йогурт с соусом Черничным, 250 г общепит (ТК0566)

Йогурт с соусом Черничным, 250 г общепит

Технологическая карта №  Йогурт с соусом Черничным, 250 г общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом Черничным, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Соус Черничный, п/ф 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Выход 250

 

  1. Технология приготовления

 

В баночку с йогуртом кладут Черничный соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид:   йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Черничным соусом. консистенция – однородная, средней густоты.

Цвет – белый с темно-бордовыми разводами Черничного соуса.

Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Черничного соуса). Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Йогурт с соусом Черничным отпускают гостю по меню на завтрак. Хранение допустимо при Т +2+4* С в течение 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Йогурт с соусом Черничным должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ йогурта с соусом Черничным:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 6,66 5,19 31,05 198,67
На 100 г 2,66 2,08 12,42 79,47

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top