Технологическая карта № Коктейль Секс на пляже, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Секс на пляже», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка «Немиров Оригинал» | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Ликер Персик | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Сок Апельсиновый | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Лимон микс | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Гренадин | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Апельсин | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Лед | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 340 | ||||
Технология приготовления
Водку, ликер персиковый, апельсиновый сок, лимонный микс, Гренадин вливают в шейкер, добавляют лед 50-100 г. Взбивают, переливают в бокал «Харикейн», украшают ломтиком апельсина.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – Жидкость желтовато-оранжевого цвета.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Секс на пляже» приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели коктейля «Секс на пляже» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Секс на пляже»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 340 г | 2,976 | 2,251 | 46,295 | 350,530 |
| На 100 г | 1,026 | 0,776 | 15,964 | 120,872 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.