Технологическая карта № Коктейль Мохито, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Мохито, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мята зачищенная для лимонадов, п/ф | 15.0 | 20,0 | 13,0 | 0,00 | 13,0 |
| Лайм | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Ром Гавана Клаб Аньехо Бланко | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Спрайт | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Сахар тростниковый | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лед | 150,0 | 2,00 | 147,0 | 0,00 | 147,0 |
| Выход | 450 | ||||
Технология приготовления
В высокий бокал нарезают лайм кусочками, добавляют мяту, тростниковый сахар, раздавливают все содержимое при помощи мадлера. Добавляют лед-крошку, наливают ром, доливают спрайт, размешивают барной ложкой. Готовый коктейль Мохито украшают двумя стиками, лаймом и мятой. В стакан вставляют две коктейльные трубочки.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость с включениями мяты.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Мохито приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Мохито должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Мохито:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На выход 450 г | 1,335 | 0,130 | 33,680 | 251,650 |
| На 100 г | 0,297 | 0,029 | 7,484 | 55,922 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
