Коктейль Мохито, порция бар (ТК0262)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Мохито, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Мохито, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Мохито, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф15.020,013,00,0013,0
Лайм70,00,0070,00,0070,0
Ром Гавана Клаб Аньехо Бланко50,00,0050,00,0050,0
Спрайт150,00,00150,00,00150,0
Сахар тростниковый20,00,0020,00,0020,0
Лед150,02,00147,00,00147,0
Выход450

 

  1. Технология приготовления

 

В высокий бокал нарезают лайм кусочками, добавляют мяту, тростниковый сахар, раздавливают все содержимое при помощи мадлера. Добавляют лед-крошку, наливают ром, доливают спрайт, размешивают барной ложкой. Готовый коктейль Мохито украшают двумя стиками, лаймом и мятой. В стакан вставляют две коктейльные трубочки.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость с включениями мяты.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Мохито приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Мохито должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ  ЦЕННОСТЬ коктейля Мохито:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На выход 450 г1,3350,13033,680251,650
На 100 г0,2970,0297,48455,922

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: