Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Мохито, порция бар (ТК0262)

Коктейль Мохито, порция бар (ТК0262)

Коктейль Мохито, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Мохито, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Мохито, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф 15.0 20,0 13,0 0,00 13,0
Лайм 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Ром Гавана Клаб Аньехо Бланко 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Спрайт 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Сахар тростниковый 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лед 150,0 2,00 147,0 0,00 147,0
Выход 450

 

  1. Технология приготовления

 

В высокий бокал нарезают лайм кусочками, добавляют мяту, тростниковый сахар, раздавливают все содержимое при помощи мадлера. Добавляют лед-крошку, наливают ром, доливают спрайт, размешивают барной ложкой. Готовый коктейль Мохито украшают двумя стиками, лаймом и мятой. В стакан вставляют две коктейльные трубочки.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость с включениями мяты.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Мохито приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Мохито должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ  ЦЕННОСТЬ коктейля Мохито:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На выход 450 г 1,335 0,130 33,680 251,650
На 100 г 0,297 0,029 7,484 55,922

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top