Ураган(ТТК8331)

Ураган(ТТК8331) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта ураган

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Ураган, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Ром Малибу 20 20
2 Ром Варадеро Сильвер 30 30
3 Ананасовый сок 100 100
4 Сироп гранатовый Гренадин 20 20
5 Сауэр микс п/ф 2 2
6 Сахарный песок 3 3
7 Ананас свежий 60 40
8 Вишня коктейльная б/к 10,8 6
9 Лёд

Выход готового изделия, г: 210

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Ром Малибу, ром Варадеро, ананасовый сок и гранатовый сироп гренадин перемешиваются в шейкере со льдом.
  2. Полученная смесь наливается в бокал гибралтар объёмом 250 мл с сахарным краем, наполненный льдом.
  3. Напиток украшается долькой ананаса, которая вешается на край бокала и коктейльной красной вишней на шпажке.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: гибралтар 250 мл, подают охлаждённым. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Ураган
Красиво оформлен. Свойственный входящим продуктам. Жидкая. Приятный, сладкий, сбалансированный, свойственный используемым напиткам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Ураган
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий