Технологическая карта № Коктейль Мохито клубничный, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Мохито клубничный», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мята зачищенная для лимонадов, п/ф | 15,0 | 0,00 | 13,0 | 0,00 | 13,0 |
| Лайм | 56,0 | 10,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Ром Бьянко | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Спрайт | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Клубника свежая | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Лед | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сироп тростниковый | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 350 | ||||
Технология приготовления
В высокий бокал нарезают лайм кусочками, добавляют мяту, клубнику, тростниковый сироп, раздавливают все содержимое при помощи мадлера. Добавляют лед-крошку, наливают ром, доливают спрайт, размешивают барной ложкой. Готовый коктейль Мохито украшают стиком, ягодой клубники. В стакан вставляют две коктейльные трубочки.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в стакане – прозрачная розовато-зеленоватая жидкость с включениями мяты. Коктейль украшен клубникой
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Мохито» приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели Коктейля «Мохито» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Коктейля «Мохит клубничного»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На выход 350 г | 12,23 | 4,51 | 35,078 | 257,65 |
| На 100 г | 3,49 | 1,29 | 10,02 | 73,61 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.