Технологическая карта № Коктейль Банана Колада, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Банана колада, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ром Гавана клаб Перно Рикар | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сироп кокосовый | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Сок ананасовый | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Ликер Кокос DK | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Сливки растительные 30%-е | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Банан очищенный, п/ф | 83,3 | 40,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Лед | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Вишня коктейльная | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 360 | ||||
Технология приготовления
Ром, сироп, ликер, банан, сок ананасовый, сливки вливают в блендер, добавляют крошку льда 50 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и 2-мя стиками.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – непрозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Харикейн.
- Украшение – коктейльная вишня, 2 трубочки и 2 стика.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению.
Коктейль «Банана колада» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели Коктейля «Банана колада» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Банана Колада»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 360 г | 2,51 | 15,31 | 45,52 | 474,95 |
| На 100 г | 0,70 | 4,25 | 12,64 | 131,93 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.