Технологическая карта № Грог Сильвер, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грога «Сильвер», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ром Баккарди | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Вода минеральная без газа | 106,0 | 0,00 | 106,0 | 10,00 | 95,0 |
| Лимон | 100,0 | 60,00 | 40,0 | 10,00 | 36,0 |
| Мед | 20,0 | 5,00 | 19,0 | 0,00 | 19,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Грог в его классическом проявлении – это горячий алкогольный напиток, чья крепость колеблется между 15 и 20 градусами. При этом, любой правильный рецепт грога подразумевает обязательную проварку всех его ингредиентов.
Из лимона отжимают сок. Воду без газа подогревают вместе с соком. Добавляют мед, растворяют его, добавляют ром Баккарди. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – напиток желтовато-карамельного цвета.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Грог «Сильвер» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели грога «Сильвер» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Сильвер»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 200 г | 38,63 | 35,99 | 0,50 | 466,61 |
| На 100 г | 19,31 | 17,99 | 0,25 | 233,31 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
