Черноморские мидии в самбуке, порц (ТК0126)

Черноморские мидии в самбуке – это деликатесное блюдо, которое сочетает в себе яркие морские ароматы и насыщенный вкус. Подаваемые в ресторане, они не только радуют гастрономические вкусы гостей, но и создают атмосферу изысканности. В данной технологической карте представлены этапы приготовления данного блюда, способствующие его идеальному исполнению.

Технологическая карта №  Черноморские мидии в самбуке, порция (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления черноморских мидий в самбуке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Белый багет режут наискосок  (2 толстых ломтика толщиной 1,5 см). Ломтики багета выкладывают на решетку мангала, слегка обжаривают до золотистого цвета.

Готовых мидий выкладывают в порционную посуду.  Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Ломтики багета вкладывают в тарелку вертикально.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – мидии в раковинах в самбуке, выложены в порционную посуду вместе с соусом. Ломтики багета, обжаренные на решетке, вложены в тарелку вертикально..
• Вкус – характерный для морепродуктов и ингредиентов соуса. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для морепродуктов и ингредиентов соуса. Без постороннего запаха.

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.