Каша гречневая с грибами, 100 г (ТК0018) технологическая карта

Каша гречневая с грибами – это не только сытное, но и полезное блюдо, которое сочетает в себе вкус и питательные свойства гречки и грибов. Гречка, богатая витаминами и минералами, является отличным источником растительного белка, а грибы дополняют ее ароматом и текстурой. При правильной технологии приготовления каша превращается в рассыпчатое и аппетитное блюдо, в котором все ингредиенты гармонично сочетаются друг с другом.

Данная технологическая карта призвана научить вас готовить гречневую кашу с грибами так, чтобы зерна были полностью набухшими и отделялись друг от друга. Мы рассмотрим необходимые ингредиенты, технологию приготовления, а также советы по подаче и оформлению каши. Это поможет вам не только порадовать себя и своих близких вкусным обедом или ужином, но и освоить новые кулинарные навыки.

Технологическая карта № Каша гречневая с грибами, 100 г (СР- рецептура № 154)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката каши гречневой с грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Каша гречневая с грибами, полуфабрикат

Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу.
Цвет гречневой каши – коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком.
Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Каша гречневая с грибами, п/ф	101,0	1,00	100,0	0,00	100,0
Выход					100 г

Технология приготовления

В готовой рассыпчатой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими, отделяться друг от друга. Влажность готовой рассыпчатой каши – 60%. Каша равномерно перемешана с жареными шампиньонами и луком.

Кашу гречневую с грибами выкладывают в порционную посуду.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши – коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком.
Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Кашу гречневую с грибами изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС – не более 24 часов.

Каша гречневая с грибами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ,	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
– рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1·103	1,0	1,0	1,0	0,1	25	без заправки