Введение технологической карты “Икра щуки с майонезом” представляет собой описание полуфабриката, предназначенного для приготовления в заведениях общественного питания. Этот кулинарный продукт сочетает в себе уникальный вкус и питательную ценность, что делает его популярным выбором среди гостей ресторанов и кафе. Благодаря простоте приготовления, икра щуки с майонезом идеально подходит для быстрого и качественного обслуживания.
Технологическая карта № Икра щуки с майонезом, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 43)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры щуки с майонезом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Икра щучья – по содержанию соли она может среднесоленой (10-14% соли). Икринки желтоватого цвета освобождены от ястыка. Икра имеет приятный вкус и запах икорных продуктов..
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Икра щучья | 825,0 | 0,60 (порционирование) | 820,0 | 0,00 | 820,0 |
| Майонез | 116,0 | 5,00 (порционирование) | 110,0 | 0,00 | 110,0 |
| Лук Ялтинский очищенный, п.ф | 70,00 | 0,00 | 70,00 | 0,00 | 70,00 |
| Масса икры с луком и майонезом | 1000 | ||||
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Очищенный Ялтинский лук нарезают мелкими кубиками (1,5х1,5 мм). Щучью икру соединяют с мелко нарезанным луком и майонезом, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – щучья икра равномерно перемешана с майонезом и мелко нарезанным красным луком.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Икру щучью с майонезом заготавливают по мере необходимости. Хранят в течение 12 часов при температуре +2+4* С..
Микробиологические показатели икры щучьей с майонезомдолжны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 1.00 г | 1 % |
| Жиров | 7.40 г | 10 % |
| Углеводов | 5.00 г | 1 % |
| Калорийность | 91.00 ккал (380 кДж) | 4 % |
