Горошек зеленый свежемороженый оттаявший, полуфабрикат кулинарный (ТК0092)

Горошек зеленый свежемороженый оттаявший представляет собой качественный полуфабрикат, идеально подходящий для использования в заведениях общественного питания. Он обладает ярким вкусом, насыщенным цветом и высокими питательными свойствами, что делает его отличным ингредиентом для различных блюд, включая гарниры, супы и салаты.

Технологическая карта № Горошек зеленый свежемороженый оттаявший, полуфабрикат кулинарный (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката горошка зеленого свежемороженого оттаявшего, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Горошек зеленый с/м – горошек мозговых сортов заморожен методом сухой заморозки. Замороженный горошек является натуральным продуктом, не содержит красителей,  ароматизаторов, консервантов и ГМО.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Горошек зеленый с/м 1299,0 23,0 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Горошек зеленый с/м размораживают на воздухе, затем обдают кипятком, откидывают на дуршлаг.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – зеленый горошек сохраняет форму.
  • Цвет – ярко-зеленый. Консистенция – плотная, сочная.
  • Вкус – зеленого горошка, насыщенный, сладковатый, без постороннего привкуса.
  • Запах – зеленого горошка, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Горошек зеленый оттаявший, полуфабрикат, подготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 42-123-4117-86  при температуре +2- +4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Горошек зеленый, оттаявший должен соответствовать требованиям СанПиН 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 8.26 г 12 %
Жиров 0.62 г 0 %
Углеводов 19.42 г 7 %
Калорийность 74.53 ккал
(311 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий