Мягкие медовые пряники — это традиционное лакомство, обладающее оригинальным ароматом и вкусом, благодаря использованию гречишного меда и пряностей. Эти пряники идеально подходят для чаепитий и подарков, а их приготовление не займет много времени.
Технико-технологическая карта Мягкие медовые пряники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Мягкие медовые пряники», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед гречишный | 250 | 250 |
| Мука | 600 | 600 |
| Яйца | 1 | 60 |
| Желтки яиц | 3 | 50 |
| Пекарский порошок | 1,5 ч. ложки | 6 |
| Сахар | 190 | 190 |
| Вода | 1 стакан | 200 |
| Лимон | 0,5 | 50 |
| Пряности | 2 ч. ложки | 4 |
| Яичные белки (глазурь) | 2 | 60 |
| Пудра сахарная (глазурь) | 100 | 100 |
| Ликер сливочный (глазурь) | по вкусу | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой миске смешать мед, сахар и воду. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.
- Добавить яйца и желтки, перемешать до однородной массы.
- В другой миске смешать муку, пекарский порошок и пряности.
- Постепенно добавлять муку к медовой смеси, замешивать тесто.
- Оставить тесто на 30 минут для отдыха.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Раскатать тесто в пласт потолщиной 0,5 см и вырезать формы.
- Выложить пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать около 15-20 минут до золотистой корочки.
- Остудить пряники и покрыть глазурью из взбитых белков и сахарной пудры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Удобные формы, глазированная поверхность | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, медовый вкус с пряностями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 300 | 5 | 6 | 61 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.