Желе со сметаной – это легкий и воздушный десерт, который можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве слоя для торта. Это желе можно украсить различными ягодами, сливками или тертым шоколадом. Подается в порционных соусницах или в форме кекса, что добавляет оригинальности. Главное – использовать свежую и качественную сметану с высоким содержанием жира.
Технико-технологическая карта Желе со сметаной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе со сметаной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана (15-30%) | 250 | 250 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Желатин | 13 | 13 |
| Желатин (в ст. ложках) | 4 | 40 |
| Ягоды | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: сметану, сахар, желатин и ягоды.
- Замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут.
- В небольшой кастрюле смешайте сметану и сахар, тщательно перемешайте.
- Нагрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения.
- Растворите отжатый желатин в теплой смеси сметаны и сахара, хорошо перемешайте.
- Вылейте полученную массу в форму для застывания или порционные соусницы.
- Поставьте в холодильник на 3-4 часа для полного застывания.
- По желанию украсьте желе свежими ягодами или сливками перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Белоснежное желе в форме | Белый или слегка кремовый | Нежная, плотная, однородная | Сладкий, молочно-сливочный с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 140 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.