...

Желе со сметаной (ТТК10833)

Желе со сметаной – это легкий и воздушный десерт, который можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве слоя для торта. Это желе можно украсить различными ягодами, сливками или тертым шоколадом. Подается в порционных соусницах или в форме кекса, что добавляет оригинальности. Главное – использовать свежую и качественную сметану с высоким содержанием жира.

Технико-технологическая карта Желе со сметаной

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе со сметаной”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Сметана (15-30%) 250 250
Сахар 50 50
Желатин 13 13
Желатин (в ст. ложках) 4 40
Ягоды По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: сметану, сахар, желатин и ягоды.
  2. Замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут.
  3. В небольшой кастрюле смешайте сметану и сахар, тщательно перемешайте.
  4. Нагрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения.
  5. Растворите отжатый желатин в теплой смеси сметаны и сахара, хорошо перемешайте.
  6. Вылейте полученную массу в форму для застывания или порционные соусницы.
  7. Поставьте в холодильник на 3-4 часа для полного застывания.
  8. По желанию украсьте желе свежими ягодами или сливками перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Белоснежное желе в форме Белый или слегка кремовый Нежная, плотная, однородная Сладкий, молочно-сливочный с ягодным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 140
Белки 3.5 г
Жиры 9 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий