This technological map outlines the preparation of a classic apple compote without vanilla, a simple yet delightful dessert that highlights the natural sweetness of the fruit. The compote is made by boiling apples in water and sugar, resulting in a syrupy, flavorful dish perfect for serving warm or cold.
Технико-технологическая карта Желе из вишни без желатина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из вишни без желатина”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Apples | 1,500 | 1,500 |
| Sugar | 100 | 100 |
| Lemon Juice | 75 | 75 |
| Water | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and peel the apples to remove any dirt or pesticides.
- Cut the apples into quarters or slices, depending on personal preference.
- In a large pot, combine the apples, sugar, lemon juice, and water.
- Bring the mixture to a boil over high heat. Once it starts to simmer, reduce the heat to medium.
- Simmer the apples gently for about 20-30 minutes, or until they are soft and the liquid has reduced to your desired consistency.
- Strain the compote through a fine mesh sieve to remove any solid pieces.
- Pour the compote into a serving dish and serve warm or cold.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description | Description | Description | Description |
|---|---|---|---|---|
| Appearance | Slightly translucent, with apple slices visible | Light amber | Thick and syrupy | Sweet and slightly tart |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit | Limit | Limit | Limit | Limit |
|---|---|---|---|---|---|
| Coliforms/g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| E. coli | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected |
| S. aureus | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected |
| Proteus | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Fat | 0.5 g |
| Carbohydrates | 25 g |
| Protein | 1 g |
| Fiber | 2 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.