Желе из черешни – это вкусное и ароматное лакомство, которое отлично подходит для зимних праздников. Оно будет радовать вас насыщенным вкусом и приятным фруктовым ароматом, а также добавит яркие нотки в любое блюдо. Приготовив это желе, вы сможете насладиться вкусом лета даже в холодные зимние дни.
Технико-технологическая карта Желе из черешни на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из черешни на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черешня красная | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 400 | 400 |
| Желатин | 25 | 25 |
| Сок лимона | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, внимательно отмерив нужные количества.
- Сначала замочите желатин в воде на время, указанное на упаковке, для набухания.
- В глубокой кастрюле смешайте черешню и сахар, добавьте воду.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Как только сироп закипит, добавьте в него набухший желатин и хорошо перемешайте.
- Добавьте сок лимона и продолжайте варить еще 5-7 минут, не забывая помешивать.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте желе немного остыть.
- Затем разлейте желе по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
- Остудите банки при комнатной температуре, после чего храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с ягодами или без | Насыщенно-красный | Гладкая, слегка вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат черешни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 163 ккал |
| Белки | 0,7 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 40,1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.