В этой текстовой карте блюда вы найдете полную информацию о составлении, приготовлении и характеристиках блюда “Жареные кабачки в яйце и муке”. Эта технологическая карта предназначена для коллективных питаний и будет использоваться в качестве руководства для сотрудников общепита.
Технико-технологическая карта Жареные кабачки в яйце и муке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные кабачки в яйце и муке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Кабачки | 1 | 1 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Мука | 3 | 3 |
| Соль, перец черный | По вкусу | По вкусу |
| Итальянские травы | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте кабачки кружочками.
- Обваляйте кабачки во взбитом со специями яйце.
- Добавьте муку и обжарьте в горячем масле на сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Жареные кабачки с орехом и специями | Бесцветое | Консистенция супа | Кухонный вкус с ароматом специй и яйца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Кабачки | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
| Яйцо | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
| Мука | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
| Масло растительное | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.