| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500 | 450 |
| Кефир | 100 | 100 |
| Мука | 60 | 60 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Сода | 1 | 1 |
Технико-технологическая карта Жареные кабачки в кефирном кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные кабачки в кефирном кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 1 см.
- В глубокой миске смешать кефир, яйцо, соевый соус, сахар и соль.
- Постепенно добавлять муку и соду, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
- Разогреть растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Каждый кружочек кабачка обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые кабачки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
- Подавайте горячими с соусом или как гарнир.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные кружочки | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежная внутренность | Нежный, слегка сладковатый, ароматный |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Микробиологические показатели
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Жареные кабачки в кефирном кляре | 3 | 6 | 15 | 150 |
Пищевая ценность
вегетарианское, быстрые рецепты, закуски
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.