...

Жареные кабачки в кефирном кляре (ТТК10170)

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 500 450
Кефир 100 100
Мука 60 60
Яйцо 60 60
Соевый соус 30 30
Соль 5 5
Сахар 3 3
Растительное масло 50 50
Сода 1 1

Технико-технологическая карта Жареные кабачки в кефирном кляре

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные кабачки в кефирном кляре”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

  1. Кабачки помыть и нарезать кружочками толщиной около 1 см.
  2. В глубокой миске смешать кефир, яйцо, соевый соус, сахар и соль.
  3. Постепенно добавлять муку и соду, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
  4. Разогреть растительное масло на сковороде на среднем огне.
  5. Каждый кружочек кабачка обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
  6. Готовые кабачки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
  7. Подавайте горячими с соусом или как гарнир.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, аппетитные кружочки Золотисто-коричневый Хрустящая корочка, нежная внутренность Нежный, слегка сладковатый, ароматный

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 0

Микробиологические показатели

Пищевая ценность (на 100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калории (ккал)
Жареные кабачки в кефирном кляре 3 6 15 150

Пищевая ценность

вегетарианское, быстрые рецепты, закуски

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий