Жареная цветная капуста – это очень полезный и вкусный блюдо, который можно легко приготовить. Эта технологическая карта поможет вам приготовить это блюдо в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Жареная цветная капуста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареная цветная капуста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 4 ст. ложки | 250 г |
| Мука | 1/4 стакана | 50 г |
| Яйца | 3 штуки | 100 г |
| Соль | по вкусу | не указано |
| Масло растительное | 1/2 стакана | 150 г |
| Цветная капуста (головка) | 1 штука | 500 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вытащите молоко и разведите его на нужное количество воды.
- Подсочь муку и яйца, используя половину этого количества молока.
- Приготовите капусту, отварите ее до того, чтобы она была мягкой.
- Подготовьте кляр, используя остаток молока и добавьте масло.
- Обваливайте капусту в кляр и посыпьте ее солью.
- Жарите капусту на растительном масле, пока она не будет зажеглой и начинет высыхаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий, зажеглый | Желтый, с тенью кромки | Сочный, не слишком сыпучий | Сочный, сладкий, с вкусом масла и муки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не зафиксировано | Не более 100000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 44 | 3.3 | 0.2 | 4.5 |
| Мука | 380 | 14.5 | 0.3 | 78.5 |
| Яйца | 168 | 12.6 | 10.3 | 1.2 |
| Масло растительное | 99 | 0 | 11.4 | 0 |
| Цветная капуста (головка) | 15 | 2.4 | 0.1 | 3.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.