Жареная редиска – это оригинальное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус редиски и ароматные специи. Оно идеально подходит как гарнир или самостоятельное блюдо. Приготовление жареной редиски не требует много времени и усилий, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Жареная редиска
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареная редиска”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Редис | 200 | 200 |
| Лук зеленый | 50 | 30 |
| Розмарин | 1 | 0.5 |
| Итальянские травы | 1 | 0.5 |
| Кунжут | 30 | 20 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте редис и нарежьте его на половинки или четвертинки.
- Мелко нарежьте зеленый лук и чеснок.
- На сковороде разогрейте немного масла и добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте редис и обжаривайте его на среднем огне, помешивая, до легкой золотистой корочки.
- Добавьте розмарин, итальянские травы и кунжут, перемешайте.
- Накройте сковороду крышкой и тушите редис до мягкости, периодически проверяя готовность.
- При подаче посолите по вкусу и наслаждайтесь блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки редиски, обжаренные до золотистой корочки | Красный и зеленый, с золотистыми оттенками | Мягкая, но с легкой хрустящей корочкой | Ароматный, с нотами чеснока и трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.