Зеленый витаминный напиток с семенами льна — это полезный освежающий коктейль, который сочетает в себе множество витаминов и минералов. Основным компонентом является семена льна, которые добавляют в напиток насыщенность и полезные жирные кислоты. Этот напиток отлично насыщает и придает сил, поэтому идеально подходит для утреннего начала дня.
Технико-технологическая карта Зеленый витаминный напиток с семенами льна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый витаминный напиток с семенами льна”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Семена льна | 30 | 24 |
| Апельсины | 300 | 200 |
| Банан | 120 | 100 |
| Шпинат | 60 | 50 |
| Вода | 125 | 125 |
| Ананасовый сок | 125 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: семена льна, апельсины, банан, шпинат, воду и ананасовый сок.
- Очистите апельсины и банан. Нарежьте банан на крупные куски.
- Помойте шпинат под проточной водой.
- В блендер поместите все подготовленные ингредиенты: семена льна, нарезанные фрукты и шпинат.
- Добавьте воду и ананасовый сок.
- Измельчите все ингредиенты на высокой скорости до получения однородной консистенции.
- При необходимости добавьте еще немного воды для достижения желаемой консистенции.
- Разлейте готовый напиток по стаканам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без крупных частиц | Ярко-зеленый с желтыми вкраплениями | Гладкая и кремообразная | Освежающий фруктовый аромат, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | нет | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории (ккал) | 145 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 25 |
| Клетчатка (г) | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.