Зеленый коктейль с дыней (ТТК9212)

Зеленый коктейль с дыней — это свежий и питательный напиток, который просто приготовить. Он сочетает в себе сладость дыни и свежесть зелени, создавая идеальный выбор для освежения в теплые дни. Удобная рецептура позволяет легко его повторить на практике. Подавайте коктейль холодным, чтобы насладиться вкусом и ароматом.

Технико-технологическая карта Зеленый коктейль с дыней

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый коктейль с дыней”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Дыня 150 150
Зелень (салат и морковная ботва) 1 пучок примерно 50
Вода 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистить дыню от кожуры и семян.
  2. Нарезать дыню на кусочки для удобства измельчения.
  3. Подготовить зелень, тщательно промыв её под проточной водой.
  4. Поместить нарезанную дыню и зелень в блендер или кухонный комбайн.
  5. Добавить воду в чашу блендера.
  6. Измельчить все ингредиенты до получения однородной массы.
  7. Разлить коктейль по стаканам и подавать сразу же.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная, зеленая масса в стакане Светло-зеленый Жидкая, но густая Сладкий, освежающий арома дыни, легкая зелёная нотка

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤ 10^5 ≤ 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 45 ккал
Белки 0.6 г
Жиры 0.2 г
Углеводы 10.3 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий