Это блюдо обладает вкусом, что сделает ваше время на обеде невероятным. Зеленый чай с лаймом – это не просто напиток, это опыт ароматной и питательной искусственности.
Технико-технологическая карта Зеленый чай с лаймом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый чай с лаймом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мята сушаная | 10 | 9 |
| Барбарис | 5 | 4.5 |
| Сахар | 10 | 9 |
| Вода | 300 | 300 |
| Сок лайма | 10 | 9 |
| Чай зеленый | 5 | 4.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять чайную ложку мета и посыпать ею в горшок.
- Добавить в горшок чайную ложку барбариса.
- Добавить сахар и посыпать мелкой порцией.
- Добавить воду и сок лайма.
- Заварить на пару минут.
- Подогреть до температуры, которая вас устраивает.
- Добавить чай зеленый и заварить еще раз.
- Доставить чашку и наслаждайтесь этим вкусным и ароматным напитком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Светло-зеленый, прозрачный | Светло-зеленый | Тяжелость напоминает кофе, но мягкая | Ароматный, пряный, с вкусом мета и барбариса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Ккал/100 г | Белое углеводы | Жиры | Белки | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Мята сушаная | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Барбарис | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 400 | 100 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сок лайма | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чай зеленый | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.