Зеленые помидоры в аджике (ТТК9210)

Зеленые помидоры в аджике — это великолепная закуска, которая сочетает в себе яркие ароматы зелени и остроту перца. Блюдо идеально подходит для любителей консервации и делает каждый приём пищи особенным. Приготовление займет минимально времени, а результат порадует своим вкусом и ароматом.

Технико-технологическая карта Зеленые помидоры в аджике

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленые помидоры в аджике”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры зеленые 1000 1000
Укроп 30 30
Петрушка 30 30
Перец болгарский 300 300
Чеснок 80 80
Перец красный острый 50 50
Хмели-сунели 12 12
Масло растительное 15 15
Соль 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте чеснок, порежьте болгарский и острый перец.
  2. Зеленые помидоры промойте, обсушите и нарежьте кольцами или четвертинками.
  3. В глубокой миске смешайте подготовленные помидоры, укроп, петрушку, чеснок, болгарский перец и острый перец.
  4. Добавьте хмели-сунели, соль и растительное масло. Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
  5. Закройте смесь крышкой и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре для настоя.
  6. После настаивания разложите получившуюся массу в стерилизованные банки и закройте крышками.
  7. Храните в темном и прохладном месте для длительной сохранности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие кольца помидоров с зеленью и специями Зеленый при доминации желтого и красного Сочные и хрустящие ломтики помидоров Пряный, острый, насыщенный аромат чеснока и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не допускается 10^5 Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается

Пищевая ценность

Питательное вещество Количество на 100 г
Белки 1 г
Жиры 2 г
Углеводы 5 г
Калории 30 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий