Зеленые помидоры в аджике — это великолепная закуска, которая сочетает в себе яркие ароматы зелени и остроту перца. Блюдо идеально подходит для любителей консервации и делает каждый приём пищи особенным. Приготовление займет минимально времени, а результат порадует своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Зеленые помидоры в аджике
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленые помидоры в аджике”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры зеленые | 1000 | 1000 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Перец болгарский | 300 | 300 |
| Чеснок | 80 | 80 |
| Перец красный острый | 50 | 50 |
| Хмели-сунели | 12 | 12 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте чеснок, порежьте болгарский и острый перец.
- Зеленые помидоры промойте, обсушите и нарежьте кольцами или четвертинками.
- В глубокой миске смешайте подготовленные помидоры, укроп, петрушку, чеснок, болгарский перец и острый перец.
- Добавьте хмели-сунели, соль и растительное масло. Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
- Закройте смесь крышкой и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре для настоя.
- После настаивания разложите получившуюся массу в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в темном и прохладном месте для длительной сохранности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кольца помидоров с зеленью и специями | Зеленый при доминации желтого и красного | Сочные и хрустящие ломтики помидоров | Пряный, острый, насыщенный аромат чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не допускается | 10^5 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 30 ккал |
