Заварные томатные лепешки – это простое и быстрое блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему столу. Они отлично сочетаются с различными начинками и идеально подойдут как для завтрака, так и для перекуса. В данной рецептуре используются натуральные ингредиенты, что придаёт лепешкам неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Заварные томатные лепешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварные томатные лепешки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 100 | 100 |
| Мука | 100 | 100 |
| Растительное масло | 14 | 13 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Колбаса вареная | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Кетчуп (Чили “Махеевъ”) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавив соль и растительное масло.
- Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая до получения однородного теста.
- Снимите тесто с плиты и дайте ему немного остыть.
- Добавьте в тесто сливочное масло и тщательно перемешайте.
- После охлаждения добавьте нарезанную колбасу, тертый сыр и зелень. Хорошо перемешайте начинку.
- Сформируйте лепешки из теста, добавляя начинку по желанию.
- Обжаривайте лепешки на сухой сковороде до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с кетчупом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки с начинкой | Румяный, красный (кетчуп) | Мягкие, нежные | Чуть острый, ароматный, с выраженным вкусом начинки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| Белки | 11 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 290 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.