...

Кексики с шоколадом внутри (ТТК11007)

Кексики с шоколадом внутри – это нежное и ароматное лакомство, которое подойдет к любому чаепитию. В этой рецептуре мы предлагаем простой и доступный способ приготовления, который понравится как взрослым, так и детям. Насладитесь вкусом шоколада в каждой порции!

Технико-технологическая карта Кексики с шоколадом внутри

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики с шоколадом внутри”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Масло сливочное 100 100
Сахарный песок 50 50
Яичные желтки 3
Соль 1/4 ч.л.
Шоколад горький 200 200
Яйца куриные 2
Мука пшеничная 60 60
Сахарная пудра 20 20

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке.
  2. Отдельно взбить в пену сахар, яйца и желтки до получения однородной массы.
  3. Ввести растопленный шоколад с маслом в яично-сахарную смесь.
  4. Добавить муку и соль, тщательно перемешать до однородности.
  5. Разложить тесто по формочкам для кексов.
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Невысокие кексики с подрумяненной корочкой Золотисто-коричневый Нежная и влажная, с начинкой Шоколадный, сладкий с легкой ноткой масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <1 <1 <1 <1 Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность (100 г) Калории Белки Жиры Углеводы
Кексики с шоколадом внутри 360 6 18 42
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий