...

Заварные томатные лепешки (ТТК10838)

Заварные томатные лепешки – это простое и быстрое блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему столу. Они отлично сочетаются с различными начинками и идеально подойдут как для завтрака, так и для перекуса. В данной рецептуре используются натуральные ингредиенты, что придаёт лепешкам неповторимый вкус и аромат.

Технико-технологическая карта Заварные томатные лепешки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварные томатные лепешки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Вода 100 100
Мука 100 100
Растительное масло 14 13
Соль 1 1
Сливочное масло 20 20
Колбаса вареная 150 150
Сыр твердый 150 150
Зелень по вкусу по вкусу
Кетчуп (Чили “Махеевъ”) по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавив соль и растительное масло.
  2. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая до получения однородного теста.
  3. Снимите тесто с плиты и дайте ему немного остыть.
  4. Добавьте в тесто сливочное масло и тщательно перемешайте.
  5. После охлаждения добавьте нарезанную колбасу, тертый сыр и зелень. Хорошо перемешайте начинку.
  6. Сформируйте лепешки из теста, добавляя начинку по желанию.
  7. Обжаривайте лепешки на сухой сковороде до золотистой корочки.
  8. Подавайте горячими с кетчупом по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые лепешки с начинкой Румяный, красный (кетчуп) Мягкие, нежные Чуть острый, ароматный, с выраженным вкусом начинки

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 1 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г)
Белки 11 г
Жиры 14 г
Углеводы 30 г
Калории 290 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий