Заварные пирожные со сгущенкой – это вкусный и нежный десерт, который легко приготовить. Они идеально подходят для сладкого стола, праздников и угощений для гостей. Основу этих пирожных составляет заварное тесто, которое можно наполнить сладким кремом из сгущенного молока.
Технико-технологическая карта Заварные пирожные со сгущенкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварные пирожные со сгущенкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 240 | 240 |
| Вода | 125 | 125 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Мука | 130 | 130 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Вареная сгущенка | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яйца, воду, молоко, муку, соль и сливочное масло.
- В кастрюлю налейте воду и молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения.
- После закипания добавьте муку и тщательно перемешайте до образования однородного теста.
- Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть.
- Добавляйте по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого добавления, до получения гладкого теста.
- С помощью кондитерского мешка выдавите тесто на противень в форме пирожных.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета (примерно 20-25 минут).
- После выпекания дайте пирожным остыть, затем аккуратно наполняйте их кремом из вареной сгущенки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, пышные пирожные | Светло-коричневый | Нежная, пористая текстура | Сладкий, ванильный аромат, кремовый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (первичный расчет) |
|---|---|
| Белки | 7.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.