Заварные Эклеры – это очень привлекательные и деликатные блюда, которые можно приготовить из простых ингредиентов, таких как вода, маргарин, соль, мука пшеничная и яйца. Этот рецепт позволит вам создать универсальный тесто для эклеров, который можно использовать как для сладких, так и для соленых начинок. Когда эклеры испечены и остынут, в них можно вставить отверстия для крема или начинки, чтобы они были еще более привлекательными.
Технико-технологическая карта Заварные эклеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварные эклеры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вода | 0,5 стакан | |
| Маргарин | 150 г | 150 г |
| Мука пшеничная | 1,5 стакан | 1,5 стакан |
| Яйца | 4 шт | 4 шт |
| Соль | 2 щепотки | 2 щепотки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перейдите в кухню и подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Взьмите стакан и наполните его водой.
- Добавьте маргарин в стакан с водой.
- Перейдите к миску и выложите муку пшеничную на крупного порциента.
- Добавьте яйца в миску с мукой.
- Добавьте соль в миску и перемешайте все ингредиенты.
- Подождите, пока тесто готовится. Когда он готов, испеките эклеры и поставьте их на отопление, чтобы они остыли.
- Когда эклеры остыли, сделайте в них отверстия для крема или начинки.
- Удачи при приготовлении ваших заварных эклеров!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовые Эклеры будут иметь тепловатый и привлекательный вид. | Цвет будет зависеть от использованного маргарина и теста. | Тесто будет иметь тепловатую и мякотую консистенцию. | Блюдо будет вкусно и приятно впахнуть с замешательством сладкого и соленого. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (колi-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Маргарин | 490 | 0 | 50 | 0 |
| Мука пшеничная | 330 | 10 | 0 | 70 |
| Яйца | 160 | 13 | 11 | 0 |
| Соль | 16 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.