Заправка из сметаны с уксусом – это легкое и вкусное дополнение к различным блюдам. Она идеально подходит для салатов, окрошки и других холодных закусок, добавляя приятный кремовый вкус и легкую кислинку.
Технико-технологическая карта Заправка из сметаны с уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка из сметаны с уксусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана (любой жирности) | 200 мл ≈ 200 г | 200 г |
| Соль | 2 щепотки ≈ 1 г | 1 г |
| Сахар | 1/2 ч. ложки ≈ 2 г | 2 г |
| Перец черный молотый | 1-2 щепотки ≈ 1 г | 1 г |
| Уксус 6% | 1.5 ч. ложки ≈ 7.5 г | 7.5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- В глубокой миске соединить сметану, соль, сахар и перец.
- Добавить уксус и тщательно перемешать массу до получения однородной консистенции.
- Попробовать заправку и, при необходимости, скорректировать вкус добавлением соли или сахара.
- Использовать заправку для приготовления салатов или других блюд по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая однородная масса | Белоснежный | Гладкая, вязкая | Кисломолочный с легким уксусным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 2.8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.