...

Заправка из сметаны с уксусом (ТТК10878)

Заправка из сметаны с уксусом – это легкое и вкусное дополнение к различным блюдам. Она идеально подходит для салатов, окрошки и других холодных закусок, добавляя приятный кремовый вкус и легкую кислинку.

Технико-технологическая карта Заправка из сметаны с уксусом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка из сметаны с уксусом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Сметана (любой жирности) 200 мл ≈ 200 г 200 г
Соль 2 щепотки ≈ 1 г 1 г
Сахар 1/2 ч. ложки ≈ 2 г 2 г
Перец черный молотый 1-2 щепотки ≈ 1 г 1 г
Уксус 6% 1.5 ч. ложки ≈ 7.5 г 7.5 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты.
  2. В глубокой миске соединить сметану, соль, сахар и перец.
  3. Добавить уксус и тщательно перемешать массу до получения однородной консистенции.
  4. Попробовать заправку и, при необходимости, скорректировать вкус добавлением соли или сахара.
  5. Использовать заправку для приготовления салатов или других блюд по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кремовая однородная масса Белоснежный Гладкая, вязкая Кисломолочный с легким уксусным оттенком

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 не обнаружены не обнаружены не обнаружены не обнаружены не обнаружены

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 200 ккал
Белки 2.8 г
Жиры 20 г
Углеводы 3 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий