Заправка для борща замороженная – это удобное и быстрое решение для приготовления вкусного супа. Она представляет собой смесь овощей, которая, будучи замороженной, сохраняет свои питательные вещества и позволяет быстро приготовить борщ без необходимости долго резать и обрабатывать ингредиенты.
Технико-технологическая карта Заправка для борща замороженная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка для борща замороженная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 450 | 450 |
| Помидоры | 400 | 400 |
| Свекла | 500 | 500 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 1/2 пучка | 1/2 пучка |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
| Перец болгарский | 400 | 400 |
| Фасоль консервированная | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовте все ингредиенты: овощи очистите и нарежьте на мелкие кусочки.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте морковь, болгарский перец и обжаривайте еще 5 минут.
- Добавьте свеклу и помидоры, продолжайте тушить овощи до мягкости.
- Если используете фасоль, добавьте ее на данном этапе и перемешайте.
- Приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу и добавьте зелень.
- Перемешайте все ингредиенты и выложите в контейнеры для заморозки.
- После остывания поместите контейнеры в морозильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная овощная масса | Яркие: красный, оранжевый, зеленый | Густая | Свежий овощной аромат с легкими пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Заправка для борща замороженная | 60 | 2 | 2 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.